Tepung Terigu

Tepung terigu adalah tepung/bubuk halus yang berasal dari biji gandum, dan digunakan sebagai bahan dasar pembuat kue, mi dan roti. Kata terigu dalam bahasa Indonesia diserap dari bahasa Portugis trigo yang berarti gandum.

tepung terigu

Tepung terigu mengandung banyak zat pati, yaitu karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air. Tepung terigu juga mengandung protein dalam bentuk gluten, yang berperan dalam menentukan kekenyalan makanan yang terbuat dari bahan terigu.

Jenis tepung terigu

• tepung berprotein tinggi (bread flour): tepung terigu yang mengandung kadar protein tinggi, antara 11%-13%, digunakan sebagai bahan pembuat roti, mi, pasta, donat.
• tepung berprotein sedang/serbaguna (all purpose flour): tepung terigu yang mengandung kadar protein sedang, sekitar 8%-10%, digunakan sebagai bahan pembuat kue cake
• tepung berprotein rendah (pastry flour): mengandung protein sekitar 6%-8%, umumnya digunakan untuk membuat kue yang renyah, seperti biskuit atau kulit gorengan.

Tepung Beras

1. Beras diayak atau ditampi untuk menghilangkan kotoran seperti kerikil, sekam, dan gabah.
   
2. Beras yang sudah bersih, kemudian digiling sampai halus dengan menggunakan penggiling hammer mill yang berpenyaring 80 mesh.
3. Beras dapat dicuci terlebih dahulu sampai bersih, kemudian direndam di dalam air yang mengandung natrium bisulfit, 1 ppm (1 g natrium bisulfit di dalam 1 m 3 air ) selama 6 jam.
4. Setelah itu beras ditiriskan dan dikeringkan sehingga dihasilkan beras lembab. Selanjutnya beras lembab ini digiling sampai halus. Beras lembab ini lebih mudah dihaluskan sehingga penggilingannya lebih cepat dan hemat energi.
5. Setelah digiling, tepung beras perlu dijemur atau dikeringkan sampai kadar air dibawah 14%.
   

Nutrisi Tepung Beras ()

Nutrisi, Nilai per 100 gram porsi makanan

sumber : Asiamaya.com

Air, 11.89 g
Energi, 366 kcal
Energi, 1531 kj
Protein, 5.95 g
Total Lemak, 1.42 g
Karbohidrat, 80.13 g
Serat, 2.4 g
Ampas, 0.61 g

Mineral

Kalsium, Ca, 10 mg
Besi, Fe, 0.35 mg
Magnesium, Mg, 35 mg
Phospor, P, 98 mg
Potassium, K, 76 mg
Sodium, Na, 0 mg
Seng, Zn, 0.8 mg
Tembaga, Cu, 0.13 mg
Mangan, Mn, 1.2 mg
Selenium, Se, 15.1 mcg

Vitamin

Vitamin C, asam ascorbic, 0 mg
Thiamin, 0.138 mg
Riboflavin, 0.021 mg
Niacin, 2.59 mg
Asam Pantothenic, 0.819 mg
Vitamin B-6, 0.436 mg
Folate, 4 mcg
Vitamin B-12, 0 mcg
Vitamin A, 0 IU
Vitamin A, RE, 0 mcg_RE
Vitamin E, 0.13 mg_ATE

Lemak

Asam Lemak Jenuh, saturated, 0.386 g
4:0, 0 g
6:0, 0 g
8:0, 0 g
10:0, 0 g
12:0, 0 g
14:0, 0 g
16:0, 0.345 g
18:0, 0.026 g
Asam Lemak Tak Jenuh, monounsaturated, 0.442 g
16:1, 0.005 g
18:1, 0.436 g
20:1, 0 g
22:1, 0 g
Asam Lemak Tak Jenuh, polyunsaturated, 0.379 g
18:2, 0.313 g
18:3, 0.067 g
18:4, 0 g
20:4, 0 g
20:5, 0 g
22:5, 0 g
22:6, 0 g
Kolesterol, 0 mg

Amino acids

Tryptophan, 0.072 g
Threonine, 0.210 g
Isoleucine, 0.244 g
Leucine, 0.488 g
Lysine, 0.207 g
Methionine, 0.144 g
Cystine, 0.107 g
Phenylalanine, 0.317 g
Tyrosine, 0.314 g
Valine, 0.348 g
Arginine, 0.516 g
Histidine, 0.149 g
Alanine, 0.332 g
Asam aspartic, 0.549 g
Asam Glutamic, 1.097 g
Glycine, 0.267 g
Proline, 0.278 g
Serine, 0.310 g

LAPIS PELANGI KUKUS

Bahan:

• Tepung Rusbrain/ terigu 6,5 ons
• Tepung Kanji 6,5 ons
• Air santan kental 10 gelas (2000 ml) dr 2btr kelapa
• Gula pasir 7 atau 8 ons
• Garam secukupnya
• Vanili secukupnya
  
• Minyak goreng untuk mengolesi loyang
• Pasta/ pewarna makanan sesuai selera
  

Cara Pembuatan :

• Campur tepung terigu, tepung kanji, gula pasir, santan, garam dan vanili.
• Aduk semua bahan sampai rata, kemudian saring untuk mendapatkan adonan yang lembut
• Bagi adonan menjadi 2 atau 3 bagian sesuai dengan selera dan beri masing- masing adonan dengan pewarna yang ada.
• Panaskan loyang (26x26x8 cm) yang telah dipanaskan dalam dandang
• Tuang adonan sedikit demi sedikit dan selapis demi selapis warna (tebal kurang lebih 0,5 cm) kedalam loyang, sampai loyang penuh
  
• Setelah loyang penuh, biarkan adonan matang dengan sempurna kemudian angkat dan dinginkan
• Setelah dingin keluarkan kue lapis dari loyang, potong- potong sesuai selera dan siap dihidangkan.
  

BOLU KETAN HITAM

Bahan :

• Air Kelapa Muda
• Santan Kental
• Tepung ketan hitam 1/4 kg
• Gula Pasir 60 gr
• Telur 2 butir
• Minyak Kelapa

Cara Pembuatan:

1. Kocok gula Pasir dan telur
2. Masukan tepung ketan dan sedikit garam
3. masukan air kelapa muda sesuai selera dan minyak kelapa, aduk sampai rata
4. Siapkan dandang untuk mengukus, beri daun pandan dan daun jeruk untuk aromanya
5. Masukkan adonan dalam loyang yg telah diolesi minyak kelapa
6. Kukus sampai matang, angkat.
7. Keluarkan dari cetakan dan siram dengan santan kental agar dapat langsung meresap.
   

DORAYAKI

Kulit Dorayaki

• Tepung terigu
• Backing powder 1 sdt
• Air 3 sdm
• Telur 3 butir semua bahan di mixer sampai adonan lembut

Cara Membuat

1. Panaskan Pan (teflon)
2. Ambil adonan dengan 1 sendok sayur, masukkan dalam pan yang telah panas, bolak-balik dan biarkan sampai matang
3. Siapkan pasta kacang merah, kacang hijau, durian dan lain-lain
4. Belah dorayaki kemudian olesi/isi dengan pasta sesuai selera
5. Tutup belahan Kue dan siap dihidangkan
   

LAPIS LEGIT

BAHAN :
Mentega 200 gr
Gula Pasir 240 gr
Kuning telor 8 butir
Tepung Terigu 120 gr
Susu Kental Manis 3 sdm
Bumbu Spekuk 2 sdm

Cara Membuat

1. Kocok mentega+susu+gula sampaiter campur, kemudian masukkan kuning telor satu persatu sambil dikocok sampai rata.
2. Masukkan tepung terigu kook sampai rata
3. Kocok putih telor sampai kaku
   
4. Masukkan putih telor yang sudah dikocok tadi kedalam adonan 1, aduk sampai rata
5. Adonan dibagi menjadi 2 bagian sama rata, kemudian salah satu diantaranya diberi bumbu sambil diaduk sampai rata
6. Cetak adonan dalamloyang yang sudah diolesi dengan mentega dan dialas kertas minyak,selapis demi selapis sambil dibakar sampai masak
7. Lakukan secara bergantian sampai adonan habis
8. Setelah selesai keluarkan lapis legit dari cetakan dan potong-potong kue siap untuk dihidangkan
9. Hidangkan kue ( lapis legit ) diatas piring kue
   

Kue CuCur

Bahan :

450 ml air
150 gr gula merah, di sisir halus
100 gr gula pasir
300 gr tepung beras
30 gr tepung terigu


Cara membuat :

Didihkan air, gula merah dan gula pasir, lalu saring.
Tuang ke dalam tepung beras dan tepung terigu sambil di uleni 15 menit.
Kocok2 dengan sendok sayur 20 menit.Diamkan selama 2 jam.
Panaskan minyak goreng dalam wajan kecil. lalu tuang 1 sendok sayur adonan.Siram2 lalu tusuk tengahnya dengan tusukan sate sampai kering.
Angkat lalu tiriskan.

Jamur Selimut Tepung

Description:
Jamur tiram berlapis tepung, digoreng kering krispi.

Ingredients:
Bahan:

• 500 gr jamur tiram
• 4 sdm saus BBQ
• 4 siung bawang, haluskan
• 6 bh bawang merah, haluskan
• 1 sdt garam
• ½ sdt lada
• minyak goreng
• 2 btr telur

Campur Sampai Rata:

• 100 gr tepung berbumbu siap pakai
• 100 gr tepung maizena
• ½ sdt garam
• ½ sdt lada

Directions:
Cara Membuat:

1. Campur jamur tiram dengan bumbu BBQ, bawang putih, bawang merah, garam, dan lada, aduk rata.
2. Diamkan selama 15 menit agar bumbu meresap.
3. Gulingkan jamur dalam telur kocok.
4. Lalu gulingkan dalam campuran tepung maizena dan tepung berbumbu, aduk rata.
5. Panaskan minyak.
6. Goreng jamur sampai berwarna kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan.
7. Sajikan jamur goreng dengan saus sambal.